الترددات

نايل سات : التردد 11488 أفقي 5/6

CBC Channels

  1. الرئيسية
  2. أخبار سفرة
طهي رأس الخروف
طهي رأس الخروف

كتبت- سارة العناني 
يقلق الكثيرون من التعامل مع رأس الخروف أو رأس ذبيحة الأضحية عامة، لما بها من عظام وشعر وتفاصيل تحتاج عدة خطوات حتى تكون جاهزة على الطهي، لهذا سيقدم موقع سفرة تفاصيل وخطوات التعامل الصحيح مع رأس ذبيحة الأضحية من التنظيف إلى التقديم.



أولاً تنظيف رأس الذبيحة "خروف أو غيره":
- نحصل على رأس الذبيحة مسلوخة ونظيفة من الشعر، ولكن يتبقى بها وبرة من الشعر الملتصق بالجلد لهذا يجب تنظيفها بعمق قبل طهيها.
أولاً إما بوضع الرأس كما هي في مياه مغلية ثم رفعها لفرك وكحت ما بها من شعر ليتم نزعه بالسكين.
أو توضع لتسخن بشدة في إناء ساخن مباشرة على نار عالية حيث يسخن الجلد بشدة مما يسهل فركه ونزع ما بها من شعر.
- تكرر الخطوة السابقة للتأكد من نظافة الرأس وخلوها من الشعر قبل الطهي.
- ومن الممكن أن يطلب من الجزار سلخ الجلد تماماً عن الرأس ليسهل تحضيرها.



للتعرف على طريقة عمل رأس الخروف مبخر ومحمر اضغط هنا.​


ثانياً التقطيع:
- بعد نزع الشعر من الرأس والتأكد من نظافتها تشطف وتفرك بالملح أكثر من مرة والماء النظيف.
- تثبت الرأس على سطح جاف لتقطع وتكسر بساطور، حيث تمسك باليد من الفك في المنطقة الخالية من الأسنان ثم تكسر بالساطور من منتصف الرأس تماما حتى ينزع المخ وتقطع الرأس بسهولة.
- بعد شق الرأس لنصفين ينزع المخ ليحضر ويطهي وللتعرف على تحضير المخ اضغط هنا.



- تنزع الغضاريف الموجودة في الأنف وترمى لأنها لا تؤكل وهي عبارة عن قطع وردية اللون وصلبة قليلاً بملمس القراقيش.
- تشطف رأس الذبيحة مجدداً وتطهى بأي طريقة.




انضم الى المحادثة

  1. مقياس الوزن و السعرات الحرارية
النتيجة