الترددات

نايل سات : التردد 11488 أفقي 5/6

CBC Channels

  1. الرئيسية
  2. أخبار سفرة
الفطير المشلتت
الفطير المشلتت

كتبت- سارة العناني

يحتاج الفطير المشلتت إلى خطوات دقيقة، قد تكون عائقا أمام البعض لتحضيره في المنزل بسهولة، لذلك قدمت الشيف نجلاء الشرشابي، من خلال برنامجها "على قد الإيد" المذاع على قناة "سي بي سي سفرة"، خطوات بسيطة وأسرارا لإعداده بسهولة في المنزل، نوضحها في السطور التالية:
أسراره:

- العجين يجب أن يكون طريا حتى تتمكني من فرده وطيه في طبقات.

- بعد كل خطوة من فرد العجين أو طيه في طبقات، عليكي تركه مدة لا تقل عن ربع ساعة ليرتاح، ولا تنسي تغطيته إما بفوطة مبللة أو طبقة بلاستيكية حتى لا يصل إليه الهواء.

- لابد أن تكون سمنة الفرد والعجن "مرملة"، أي في درجة حرارة الغرفة، ولا تكون مذابة أو سائلة حتى يمكن التشكيل والحشو بسهولة.

- يمكنك تغيير عدد طبقات الفطير، ولكن يجب ألا تقل عن ثلاثة ولا تزيد عن خمس.

- عند طي طبقات العجين، لابد أن يكون بينها طبقة من السمن المرمل.

- عند إخراجها من الفرن تغطى بقطعة قماش نظيفة؛ حتى لا تجف من الهواء.





مكونات العجين:

نصف كيلو دقيق
ربع كوب سمن
ربع كوب لبن بودرة
ملعقة خميرة فورية كبيرة
رشة ملح
رشة سكر - ماء للعجن
سمنة للفرد - قشطة وسمنة للوجه

للحشو:
دجاج شرائح – قطع سجق - لحم مفروم - بصل –زيت –بهارات –ملح وفلفل
طماطم – بيض – فلفل ألوان –كاتشب – زيتون – بسطرمة – جبنة موتزاريلا

طريقة تحضير الحشو:
يوضع السمن في مقلاه ساخنة ثم اللحم المفروم وقطع البصل، مع التقليب حتى يصبح لون الخليط بني، ثم تضاف التوابل وملح وفلفل، ثم بيضة عليها قطع فلفل ألوان، وتوابل حسب الرغبة، كما يمكن استبدال اللحم بالدجاج أو السجق.

تحضير الفطير:
خلط الدقيق والسمن واللبن والملح في العجان، وإضافة المياه خطوة بخطوة للعجن كي تصبح طرية وغير متماسكة، كما يمكن استخدام يدك بدلا من العجان.
رش القليل من الدقيق على سطح المطبخ للفرد، ونلم العجينة بيدينا، ثم نتركه ليرتاح، ولا ننسى تغطيته.
نقسم العجين لقطع متوسطة، وفرد كلا منها إلى طبقة رفيعة برشة دقيق خفيفة جدا، ثم وضع السمن بدرجة حرارة الغرفة على كل طبقة على حدة، ثم وضعهم فوق بعضهم البعض، حوالي 4 طبقات.
ضعيهم في صينية واتركيها في الثلاجة حتى تتماسك وتخمر، ولا تنسي تغطيتها لمدة لا تقل عن نص ساعة.
افردي العجين وضعي على وجهه السمن، واطوي أطرفها كطبقات، ثم اتركيها لترتاح قليلا لمدة لا تقل عن ربع ساعة، ثم افرديها مجددا.
ضعي الحشو "اللحم المفروم" فوق أحد الطبقات ثم غطيها بطبقة عجين أخرى، وضم الأطراف معا، ثم وضعها في صينية الخبز، بعد ذلك نضع السمن أو القشدة على الوجه، ثم وضعها في الفرن.
تكرار خطوات الحشو السابقة مع قطع الدجاج أو البسطرمة أو السجق.


الفطير الأصلي بدون خميرة:

المكونات:
نص دقيق
معلقة سكر - رشة ملح
مياه للعجن

التحضير
وضع المكونات معا وعجنها لتكون طرية قابلة للفرد، غير متامسكة ولا سائلة.
رش الدقيق على سطح المطبخ للفرد، ولم العجين برشة من الدقيق وتركه ليرتاح على طبقة من الدقيق، ثم فردها جيدا وطيها كما فعلنا سابقا، ووضع السمن بين الطبقات.
فرد العجين إلى طبقات ووضع الحشوات بينهم. ​

انضم الى المحادثة

  1. مقياس الوزن و السعرات الحرارية
النتيجة