الترددات

نايل سات : التردد 11488 أفقي 5/6

CBC Channels

  1. الرئيسية
  2. أخبار سفرة

كتبت – ندى محسن


حشيناه، قليناه، خللناه، شويناه وهرسناه، نحن البلد الوحيدة التي لم تترك طريقة معروفة أو غير معروفة لطهي الباذنجان.


يَحضُر الباذنجان سريعًا عندما يحتاج المصري للتعبير عن الـ"أي حاجة"، تلك الجملة الشهيرة "هو أي بتنجان؟"، جميعنا سمعها وقالها، وربما يعود مصدرها لقدرة الطباخ المصري على استخدام الباذنجان بجانب أي طبق تقريبًا، إلا أن هذه النبتة الموسمية العظيمة، لم تترك عضوًا في جسم الإنسان إلا وساعدته، ورغم ذلك ظلمتها جميع الحضارات.



حقائق عن الباذنجان:
حقيقة 1: الباذنجان هو واحد من الفواكه التي يعاملها المصريون معاملة الخضروات، جنبًا إلى جنب مع الطماطم والبطاطا.
حقيقة 2: يضمه علماء النباتات للفصائل السامة، التي تحوي في بداية نموها على كمية سموم تستطيع إلحاق الضرر بالإنسان.
حقيقة 3: الباذنجان من أكثر النباتات التي حصلت على ألقاب في كل حضارة دخلتها، من التفاحة المجنونة، بيض الجان، إلى نبتة البيض.
حقيقة 4: لأكثر من 20 عامًا، استعمل الفرنسيون الباذنجان كنوع من الزينة دون أن يأكلوه.


جرّبي: طريقة عمل فطائر الباذنجان.



الموطن وأصل التسمية:
يعود أصل الباذنجان إلى شرق آسيا، ثم نقله العرب إلى إسبانيا، لينقله الإسبان إلى أوروبا في القرن الثامن، ثم تركيا. و لاسمه قصة فلكلورية قديمة نشرها قسم الحضارة في جريدة الأهرام، تدور حول مزارع وجد بيضة جن، فدفنها في الحقل، وعندما ظهرت مرة أخرى أراد جيرانه أن يأكلوها، حذرهم منها فسخروا منه، وعندما أكلوها تسمموا جميعًا وماتوا ماعدا المزارع، الذي بدأ يزرعها بعد أخذ الإذن من الجان، ومع السنوات، قلب حرف الضاد ذالًا، فأصبح بيض الجان "باذنجان".


في الفارسية يسمى "بادنكان" وتعني أيضًا بيض الجان، وكلمة "باد" هي اسم جان الزواج في التراث الفارسي. (ياريت توضيح المعنى)


الباذنجان والنحس في الثقافات العالمية:
لا تدخل بالباذنجان على عروس جديدة، سيدة حامل، سيدة في فترة النفاس، لأنك ستكبسها، وفقًا للمعتقدات المصرية القديمة في الصعيد والأرياف، حيث يعتبر الباذنجان واحدًا من أسباب "المشاهرة"، أو عقد الشخص عن الإنجاب وتعطيل الزواج، ويستخدم كذلك في التخلص منه، فتعلقه السيدة الخائفة من الكبسة، بالقرب منها، كي تحمي نفسها من شر المشاهرة.


تعرفي على: طريقة عمل البيتزا بالباذنجان.


تظهر أيضًا هذه المعتقدات في التراث الفلسطيني والأردني أيضًا، حيث اعتبروا الباذنجان مكونًا أساسيًا من مكونات الزينة في الأعراس، أما في العراق كان موسم الباذنجان هو رمز لاتهام أحدهم بفقدان العقل أو الجنون، يقولون فلان باذنجان دلالة على السخرية من تصرفاته.


أما في تركيا، فقد سميت موجة رياح موسمية تسببت في 500 حريق، برياح الباذنجان، حيث كان القرويين يشعلون النيران لشوي الباذنجان، الذي يزهر في فصل الصيف وموسم الرياح، مما تسبب في الحرائق.


شاهدي: طريقة عمل قوارب الباذنجان الصحي:


فوائد الباذنجان الصحية:
كان قدماء أطباء العرب، يستخدمون مسحوق أقماع الباذنجان الجافة كدهان لعلاج الحروق والبواسير، إلا أنهم كانوا يكرهونه وينسبون إليه التسبب في اسمرار البشرة والعديد من الأمراض الخطيرة.


كان هذا حتى اكتشف العلماء فوائده الصحية التي لا حصر لها، بداية من مضادات الأكسدة ووصولًا للوقاية من السرطان حسب دراسات يابانية، مرورًا بغناه بالعديد من الفيتامينات، وانخفاض نسبة الدهون به، وكونه صديقًا لمرضى السكر، حيث ينصح الأطباء المرضى بتناوله يوميًا لقدرته على تخفيض نسبتي الكوليسترول والسكر، لغناه بالألياف، ولكن بالطبع مع الطهي بالطرق الصحية والابتعاد عن القلي.


جرّبي: طريقة عمل الباذنجان المخلل.


أسرار تنقية الباذنجان المناسب لكل أكلة:
- الباذنجان الأسود المؤنث لا يحتوي على بذر، ويتميز بخط طولي في آخره، بينما الثمرة المذكر تحتوي على دائرة.
- لتجنب مرارة الباذنجان يفضل شراؤه وطهيه طازجًا، ويظهر قدم الباذنجان من تجعد قشرته.
- الباذنجان متوسط الحجم الأثقل نسبيًا، يكون أشهى وأقل مرارة.
- ارتداد شكل الباذنجان بعد الضغط عليه برفق دليل على أنه طازج.
- الباذنجان الطازج والسليم خالي من البقع السوداء والبنّية، وخاوٍ من الداخل.

انضم الى المحادثة

مكاييل و موازيين

ايه أكتر وصفة بتفضلوها للبطاطس ؟
  1. مقياس الوزن و السعرات الحرارية
النتيجة