كلنا بنحب حلويات العيد لكن لما بنعملها بنفسنا كتير مش بتظبط معانا بس الشيف أسامة هيقولنا على أسرارها و هيوضحلنا الفرق بين أنواع الدقيق و كمان المواد الدهنية و الروافع اللي بنستخدمها عشان تنجح و تبقى زي الجاهزة بالظبط
1 - نوع الدقيق :
لازم نستخدم للحلويات الدقيق متعدد الأغراض و ممكن كمان نستخدمه في المخبوزات لكن مينفعش نستخدم الدقيق الخاص للعيش و البيتزا في الحلويات
2 - المادة الدهنية :
السمنة و الزيت مفيهمش اي سوائل , فيهم دهون بس لكن الزبدة فيها 20 % مياه و دي بتساعد الوصفة انها تكون طرية و ما تتحمرش
3 - الروافع :
من الافضل استخدام البيكنج بودر و بلاش المحسن لانه بيدخل كمية كبيرة من الهوا لكن البيكنج بودر و الخميرة و الكربونات مع البيكنج صودا مواد طبيعية و ممكن بدل المحسن تخفقي البيض كويس جدا عشان يدخل هوا
4 - كريمة الخفق :
مش لازم تتخفق كتير لانها فيها نسبة دهن و لما بتتخفق زيادة بتفصل السوائل ( لبن رايب ) عن الدهون ( زبدة )
اول ما تبدأ تتماسك نضيف عليها شوية سكر بودرة و كمان كريمة الطهي ممكن نعمل منها جناش و نسيح معاها شيكولاتة
تعرفي على تفاصيل كل نوع من أنواع حلويات العيد
1 - الكحك :
الكحك لازم يكون ناعم من جوه و عشان الحشوة ما تنشفش نقفل العجينة كويس جدا على الحشوة لان الحرارة هتنشفها و تسحب كل السوائل اللي فيها و كمان لازم نستخدم ريحة الكحك لانها الحاجة اللي بتميزه و هي عبارة عن ( محلب مع ينسون أو شمر )
شوفوا مقادير و طريقة تحضير الكحك من الشيف أسامة بالتفصيل من هنا http://goo.gl/XydzbB
2 - المعمول :
المعمول مختلف عن الكحك و بيكون انشف من الكحك لانه فيه دقيق سيمولينا بس لازم نستخدم نوع يكون ناعم و كمان نسيب العجينة ترتاح 3 ساعات بعد اضافة الزبدة او السمنة عشان يطلع طري
شوفوا مقادير و طريقة تحضير المعمول من الشيف أسامة بالتفصيل من هنا http://goo.gl/boSYGM
3 - الغريبة :
الغريبة لازم تكون ناعمة جدا عشان كده بنستخدم لها سكر بودرة لان في خصائص مختلفة عن السكر العادي و افضل نستخدم زبدة لان نسبة المياه بتخليها انعم و بتساعد انها تحافظ على لونها الابيض
شوفوا مقادير و طريقة تحضير الغريبة من الشيف أسامة بالتفصيل من هنا http://goo.gl/Yrc21q
النشادر هي الامونيا لكن لازم نكون واثقين من مصدرها و انها صالحة للاستخدام و النشادر ملهاش بديل
شوفوا مقادير و طريقة تحضير الغريبة من الشيف أسامة بالتفصيل من هنا http://goo.gl/zxk50Y
5 - البيتي فور في منه نوعين نوع بيكون ناعم و في نوع تاني انشف شوية بيكون من عجينة السابليه
شوفوا مقادير و طريقة تحضير البيتي فور و السابليه من الشيف أسامة بالتفصيل من هنا http://goo.gl/1giMbf | http://goo.gl/b78VHw
و تقدروا تشوفوا كل وصفات الشيف أسامة من خلال الضغط على الرابط http://goo.gl/diAZfY