الترددات

نايل سات : التردد 11488 أفقي 5/6

CBC Channels

  1. الرئيسية
  2. أخبار سفرة
القلي مرتين سر بلح الشام المقرمش
القلي مرتين سر بلح الشام المقرمش

كتبت- سارة العناني 
"بلح الشام" من أكثر الحلويات الشرقية اللذيذة، ولكنه يحتاج لخطوات محددة تميزه عن غيره لتحضيره في المنزل بنفس طعم الجاهز المباع في المحلات، لهذا نقدم لكم أهم أسرار تحضير بلح الشام البيتي المقرمش في المنزل، كما شرحتها الشيف نجلاء الشرشابي في برنامجها "على قد الإيد" على "سي بي سي سفرة".
أسرار تحضير البسبوسة في المنزل من نجلاء الشرشابي

كمية البيض
تعتمد مقادير بلح الشام البيتي على عدة نقاط أساسية لضبط قوامه:
1. من أهم أسرار نجاح بلح الشام البيتي إضافة الكثير من البيض، بحيث تضاف 3 بيضات لكل كوب دقيق، وتضرب جيدا خلال العجن، وتضاف بالتدريج حتى تتجانس جيدا مع العجين.
2. لضبط معايير مكونات بلح الشام، يوضع لكل كوب من السائل كوب دقيق جيد النوع، وتضاف الكمية بنفس المقياس.
3. تقسيم كمية السوائل المضافة لعجن بلح الشام بين الماء والزيت، بحيث يكون كل ربع كوب زيت يقابله كوب إلا ربع ماء، ومضاعفة الكمية حسب الحاجة.
اقرأ أيضاً: ٣ أنواع لسيرب الحلويات تعرفي عليهم


تسوية العجين
- تبدأ عملية خلط مكونات ومقادير بلح الشام بتسخين السائل "زيت وماء" على النار، ومع بدء الغليان يوضع الدقيق والسكر ويقلب جيدا حتى تمام التجانس، بحيث يتكون العجين ونقلبه لدقائق قليلة في الإناء على النار لقليل من التسوية، قبل إضافة باقي المكونات.
- بعد تمام تسوية العجين لدقائق على النار لا بد من تهويته في العجان وتقليبه قليلا حتى نفرغ ما به من حرارة قبل وضع البيض، حتى لا ينضج مع حرارة العجين.
- بعد الانتهاء من خلط المكونات وتحضير العجين، يوضع فى كيس الحلواني، ويفضل أن يكون القمع واسعا قليلا، وهو ما يجعل تقسيم بلح الشام أفضل، ويعطى له فرصة للتمدد ويصبح هشا أكثر.
اقرأ أيضاً: ثلاث خطوات لنجاح عجينة بلح الشام مع نجلاء الشرشابي



القلي مرتين
تعتبر مرحلة قلي بلح الشام من أهم الخطوات التي تجعله هشا ومقرمشا ولكنها تعتمد على عدة نقاط:
- أن يكون زيت قلي بلح الشام دافئا أقرب للبارد لتسويته بهدوء، وليعطي فرصة للعجين حتى يتمدد.
- تنفيذ خطوة المحلات التي تجعل بلح الشام مقرمشا وهي:
رفع بلح الشام من الزيت بمجرد تمدده، لـ"ينفش" ويصفر لونه، ويترك في طبق حتى يبرد، ثم يقلَى مجددًا في الزيت الدافئ، ويرفع عندما يصبح لونه بني كالمعتاد.



حرارة الشربات
لا بد من الانتباه جيدًا لحرارة الشربات "السيرب" حيث يوضع بلح الشام وهو ساخن في الشربات متوسط القوام البارد، ما يجعله يمتص الشربات أسرع دون أن يتأثر.
لمكونات وطريقة تحضير بلح الشام، اضغط هنا.
 اقرأ أيضاً:  ٣ أنواع لـ"سيرب" الحلويات.. تعرفوا عليها​

انضم الى المحادثة

  1. مقياس الوزن و السعرات الحرارية
النتيجة