الترددات

نايل سات : التردد 11488 أفقي 5/6

CBC Channels

  1. الرئيسية
  2. أخبار سفرة
الكيك
الكيك

كتبت- سارة العناني 
تعتمد عدة حلويات وخاصة التورتة على إعداد الكيك الإسفنجي أو كما يسمى Sponge cake "سبونج كيك"، لأن له موصفات خاصة من حيث الارتفاع ومدى هشاشته، وهو ما يجعل تحضيره صعبا بالنسبة للبعض على الرغم أن مكوناته بسيطة ولكن يجب الالتزام ببعض أسرار تحضيره وتجنب بعض الأخطاء حتى ينجح إعداده سريعاً، وهو ما نقدمه اليوم لأهم الأخطاء التي تفسد تحضير الكيك الإسفنجي التي يجب تجنبها، بنصيحة الشيف نجلاء الشرشابي.




المياه
يجب الانتباه جيداً أن تكون كافة أدوات عجن الكيك الإسفنجي جافة تماماً عند البدء في خطوات تحضير الكيك، لأن الأغراض المبللة بالمياه تفسد مكونات الكيك سريعاً.



صفار البيض
يجب التأكد من الفصل التام للصفار بعيداً عن البياض وخفق كلا منهما منفصل عن الآخر؛ لأن ضربهما معاً يحول الكيك الإسفنجي إلى كيك عادي تقليدي ولا يكون هش أو مرتفع، وفي حال سقوط أي نقطة من صفار البيض في وعاء خفق البياض يجب التخلص منها تماماً وغسل وتجفيف مكانها أو خفق البياض في وعاء نظيف وجديد.


اقرأ أيضاً: أسهل طريقتين لتحضير الكيك المخطط مثل المحترفين



الصينية الكبيرة
المقاس الكبيرة لصينية الكيك الإسفنجي يعتبر من أكبر الأخطاء التي تفسده؛ حيث يجعل الكيك رفيع السمك وهو عكس المطلوب، فيجب أن تكون الصينية صغيرة تتناسب مع كمية خليط الكيك، حتى تحافظ على ارتفاع الكيك الإسفنجي فعادة ما يتم تحضيره لإعداد التورتة فيفضل أن يكون الكيك مرتفع وهش، فمثلا لتحضير كيك إسفنجي ب6 بيضات الصينية المناسبة لها مقاس 26.
وحتى يمكن قلب الكيك بسهولة من الصينية دون أن يلتصق، تدهن الصينية بسمن أو زيت ورشة دقيق في جميع جوانبها وهو ما يمنع التصاقها نهائيا.



الفرن البارد
يجب التأكد من تشغيل الفرن وتسخينه جيدا قبل وضع الكيك عامة والإسفنجي خاصة، حتى لا يهبط عند تسويته إذا كان الفرن بارد، فمن الأفضل تشغيل الفرن قبل البدء في خطوات تحضير الكيك أولاً.
كما يجب أن يكون الفرن محكم الغلق حتى لا تتسرب حرارته، ويوضع الكيك الإسفنجي على الرف الوسط بالفرن ولا يفتح عليها نهائيا قبل نصف ساعة من التسوية.



ملاحظة هامة:
عند خروج الكيك من الفرن بعد التسوية يوضع على سطح معتدل الحرارة ويغطى بفوطة جافة للحفاظ على رطوبته ثم يترك ليوم كامل ثم يستخدم للتورتة، ولا يقطع ساخنا نهائيا.

اقرأ أيضا:
بأقل التكاليف.. حضري تشيز كيك اقتصادية بـ20 جنيه
أسرار تحضير الكنافة بالقشطة البيتي مع الشيف نجلاء

أسرار تحضير بلح الشام البيتي المقرمش مع نجلاء الشرشابي

انضم الى المحادثة

  1. مقياس الوزن و السعرات الحرارية
النتيجة